Montag, 13. April 2015

Leckeres Lachsfilet mit Parmesan-Thymian Haube & gerösteter Brokkoli

2 Personen

1 grosser Brokkoli, geschwaschen geputzt und in kleine Strünke geteilt
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver

Alles zusammen gut vermischen


2 Lachsfilets
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 EL Paniermehl
4 EL Parmesan
Thymian
Zitronenschale
Zitronensaft einer Zitrone

Die Lachsfilets mit Zitronensaft einer halben Zitrone beträuffeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Paniermehl, Parmesan, Thymian, restlicher Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Soviel Olivenöl beigeben, bis eine kompakte aber nicht flüssige Masse entsteht. Diese auf die Lachsfilets geben. Evtl. mit Zitronenscheiben garnieren.
Den Brokkoli um die Filets herum geben.

Alles zusammen bei 180°C ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Der Brokkoli wird langsam braun, dann ist es Zeit alles heraus zu nehmen.
Wer nicht gern noch knackigen Brokkoli hat, der blanchiert ihn besser für einige Minuten in gesalzenem Wasser. Und gibt ihn erst dann zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in den Ofen.

Spargel-Frites

2 Personen

250g kleine grüne Spargeln
1 Ei
3-4 EL Parmesan
(1 EL Paniermehl)
Salz & Pfeffer

Ofen auf 175°C vorheizen.

Spargeln putzen und evtl. harte Enden abschneiden.
Ei mit den Gewürzen vermischen.
Spargeln zuerst im Ei wenden, dann im Parmesan (oder Parmesan-Paniermehlmischung).

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 15 Minuten in den Ofen damit. Bis der Parmesan langsam braun wird.

Montag, 30. März 2015

Orangen-Lachs auf Sesam-Gemüse





Lachs
4 Portionen

1kg Lachsfilet
1 unbehandelte Orange
30g Butter flüssig
Kräuterbutterwürzmischung (falls nicht vorhanden andere Kräuter wählen)
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl

Haut von Lachsfilet entfernen, kalt abwaschen und trocken tupfen.
Olivenöl in eine Gratinform geben und mit einem Pinsel verteilen.
Lachs in die Form geben. Salzen und Pfeffern.
Die in dünne Scheiben geschnittene Orange darüber legen.
Butter mit Kräuterbutterwürzmischung vermischen und über die Orangen geben.
Bei 175° vorgeheiztem Ofen bei ca. 15-18 Minuten auf zweitunterster Rille garen.
Herausnehmen und servieren.

Gemüse:

3 EL Sesamsamen
1 EL Butter
1 Chinakohl
1-2 Karotten
1 Zucchini
ca. 50g junger Spinat
1 EL Sojasauce
Chiliflocken, Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Sesamöl

 Die Sesamsamen in einer Bratpfanne mit Butter rösten, das Gemüse dazu geben und etwa 3 Minuten dünsten. Die Sojasauce, Chiliflocken und Cayennepfeffer zufügen und bissfest garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Sesamöl darüber träuffeln (wer mag).
Zu dem Lachs servieren.




Freitag, 20. März 2015

Blumenkohl Nocken auf knackigem Süss-Sauer-Salat


10-12 Nocken:

1 mittlerer Blumenkohl gekocht und püriert
3 EL Parmesan
3 EL Kokosmehl
1 Ei
Gewürze nach Belieben.
Meine Wahl: Chili, Salz, Pfeffer, Orangenpfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie

Alles gut vermengen und Nocken formen.

Backpapier auf ein Backblech geben und eine Schicht Olivenöl darauf sprühen. Nocken auf das Blech geben und Olivenöl darüber sprühen.

Für ca. 20-30 Minuten bei vorgeheiztem Ofen auf 175°C backen.

Salat:
1 Nektarine
1 Tomate
1/2 Gurke
Salz, Pfeffer, Kräuter
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Nektarine, Tomate und entkernte Gurke in gleichgrosse Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Die Nocken auf dem Salat verteilen und wer mag etwas Süss-Sauer-Sauce (hab sie gekauft) darüber geben.

Guten Appetit! 

Dienstag, 27. Januar 2015

Bananenblitzeis (mit Kakaonibs)






Ich habe immer ein paar in Räder geschnittene Bananen im Eisfach. Falls dann der Hunger nach Süssem kommt, bin ich gewappnet.

1-2 gefrorene Bananen
Etwas Milch
Falls zu wenig süss Xucker nach Geschmack

Alles in einen guten Mixer geben und gut durchmixen.

Ein paar Kakaonips* drüber und sofort geniessen.


Variationen:
- Zu dem Bananen ein paar gefrorene Himbeeren geben.
- Oder gefrorene Ananas, Mangos, Papayas etc. mixen


* Kakaonibs:
Kakaonibs ist Schokolade in ihrer reinsten Form: die ganzen Kakaobohnen werden in kleine Stücke gebrochen. Kakao ist die Nummer eins für Magnesium, Kakao ist auch reich an Schwefel - dem Schönheitsmineral und Kakao ist beladen mit Antioxidantien.

Kakao entpuppt sich als eine der fantastischsten Natur-Superfoods zu sein. Wegen seiner breiten Palette von einzigartigen Eigenschaften, von denen viele zerstört oder beschädigt werden durch das Kochen. Aus der Kakaobohne werden alle Schokoladenprodukte gemacht. Schokoriegel bekommen eine schlechte Note wegen den vielen Zutaten - Kakaofeststoffe in der Regel gemischt mit raffiniertem Zucker, gehärteten Fetten und Milchprodukten.

Schokolade in ihrer reinsten Form, als das rohe Kakaobohne, hat erstaunliche gesundheitsfördernden Eigenschaften. Es ist die Nummer eins Quelle für Magnesium - ein Grund, warum viele Frauen sich danach sehnen in der Zeit der Menstruation. Kakao hat auch einen außergewöhnlich hohen Schwefeldioxid-Gehalt, das "Schönheits-Mineral". Hinzu kommt, dass es reich an Antioxidantien ist, ist es ein natürliches Antidepressivum, und ein Aphrodisiakum! In der Tat, hat man über 300 chemische Verbindungen identifiziert, so dass es eines der komplexesten Lebensmittel istt. Also nicht nur, dass es Göttlich schmeckt, du wirst dich auch wie ein Gott oder eine Göttin fühlen!

Kakao ist der Samen einer Frucht eines Baumes, der zur Zeit der Olmeken von Amazonas nach Mittelamerika gebracht wurde. Die Mayas und Azteken, waren so beeindruckt von den Kakaobohnen, dass sie sie als Geld benutzten Zum Beispiel, hatte ein Fisch einen Wert von drei Kakaobohnen oder einer Avocado!
Im Jahre 1753 Carl von Linné, der schwedische Wissenschaftler aus dem 18. Jahrhundert dachten, dass Kakao so wichtig sei, dass er die Gattung und Art des Baumes selbst benannte. Er nannte diesen Baumes Theobroma Cacao, was wörtlich übersetzt "Kakao, die Speise der Götter" heisst.

Cacao ist eine Offenbarung. Es schmeckt so sündhaft und dekadent, bedeutet das, wir können uns selbst richtig verwöhnen. Und anstatt zu fühlen wie niedrigen Energieverbrauch, wenn wir zu gönnen wir uns mit Komfort Lebensmittel verwendet werden, sondern wir fühlen erregt und emporgehoben. Plus als es den Stoffwechsel ausgleicht, hilft es Ihnen, Gewicht zu verlieren! Was kann man mehr verlangen?

Die rohen Bohnen werden fermentiert und in der Sonne getrocknet. Anschliessens in einer Steinmühle zu Nibs verarbeitet.
Während dem ganzen Herstellungsprozess werden die Temperaturen ständig überwacht und übersteigen 47° C zu keiner Zeit.

Quelle: Bioverde



Dulce de leche (Milchkonfitüre)


1 Liter Milch
3-4 EL Xucker (4 Löffel sind schon ordnentlich süss)
1 TL Backpulver
Vanillearoma oder Mark einer Vanilleschote

Wer mag kann am Ende auch Nussaroma und/oder etwas entölten Kakao beigeben, dann entsteht ein Nutellaähnlicher Aufstrich.

Milch in eine Pfanne geben, Xucker, Vanile und Backpulver beigeben und aufkochen lassen.
Runter schalten und unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten kochen.
Zwischendurch kann man die Temperatur wieder erhöhen, je dicker die Masse wird je weniger schäumt sie auf.
Achtung: Nicht überkochen lassen und gegen Ende dauernd rühren, damit nichts ankocht.
Sobald die Masse dick und bräunlich wird vom Herd nehmen.
Auch während des Auskühlens immer wieder gut durchrühren.

Wenn alles erkaltet ist in ein Schraubglas geben und ab in den Kühlschrank damit.
Angeblich sollte die Konfitüre im Kühlschrank gelagert ca. 3 Wochen haltbar sein.

Aber ehrlich, die ist vorher gegessen.

Donnerstag, 8. Januar 2015

Zimtrollen




5 Eiweiss
3 Eigelb
200g Magerquark
2 EL Magermilch
2 EL Xucker
1 TL Backpulver
etwas Vanille

Backofen auf 180°C vorheizen.

Eiweiss steif schlagen.
Die andern Zutaten gut mischen und das Eiweiss drunter ziehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmässig verteilen.

Ca. 12 Minuten in der Mitte des Ofens backen

2-3 EL Xucker
2 TL Zimt

Mischen und die Hälfte auf ein Backpapier gebe, schön gleichmässig.

Warmen Teig auf das Backpapier stürzen. Das oben liegende Papier vorsichtig lösen.



Restliche Xucker/Zimt Mischung gleichmässig über den Teig verteilen. Etwas auskühlen lassen.
Danach den Teig der Länge nach satt zu einer Rolle formen. Rolle in gut in Alufolie packen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

100 ml Wasser
2 TL Zimt
2 EL Xucker

Aufkochen bis ein Sirup entsteht. Erkalten lassen.

Backofen auf 160°C runter drehen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Achtung, sie gehen noch etwas auf beim Backen.

Mit dem Sirup oben und die Ränder der Scheiben bestreichen.
Danach für ca. 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Herausnehmen und kalt oder warm geniessen.